Pilze sind Teil einer gesunden Ernährung und liefern viele der Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt. Pilze wirken sich positiv auf die Gesundheit von Kindern aus, da sie eine gute Quelle für Vitamin D, Eisen und Antioxidantien sind. Die Aufnahme von Pilzen in die Ernährung des Kindes stärkt das Immunsystem und schützt die Leber.
Ein bisschen über Pilze
Seit vielen hundert Jahren gelten Pilze in den meisten Teilen der Welt als köstliche und saftige Lebensmittel. Der besondere und delikate Geschmack von Pilzen überraschte viele Menschen, insbesondere Aristokraten im Römischen Reich. Heute lieben viele Menschen Pilze wegen ihres delikaten Geschmacks.
Die meisten Menschen denken, dass Pilze eine der Arten von Gemüse oder Obst sind, aber in Wirklichkeit sind sie ein separates Königreich lebender Organismen.
Viele von uns kaufen Pilze in Lebensmittelgeschäften. Dies sind Farmpilze, die weiß sind und zur Pilzgattung gehören. Abgesehen von dieser Art gibt es in freier Wildbahn viele Speisepilze.
Im Herbst gehen viele Menschen in den Wald, um Pilze zu sammeln. Und laut Experten hat diese Art von Aktivität einen guten Einfluss auf die Gesundheit im Allgemeinen.
Die Tatsache, dass sich eine Person aktiv bewegt, saubere Luft atmet und auch Pilze findet, lenkt von drängenden Problemen ab und wirkt sich positiv auf den psychischen Zustand aus.
Darüber hinaus können Sie aus der Ernte eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die einen einzigartigen Geschmack und gesundheitliche Vorteile haben.
Denken Sie jedoch daran, dass im Herbst Fälle von Pilzvergiftungen häufiger auftreten. Und eine solche Vergiftung gilt als die gefährlichste. Ein häufiges Problem bei Pilzen ist, dass sie gleich aussehen und es sehr schwierig ist, essbare von ungenießbaren oder giftigen zu unterscheiden.
Welche Pilze können vergiftet werden?
Viele Volkstraditionen offenbaren die charakteristischen Merkmale giftiger Pilze. Es gibt jedoch keine gemeinsamen Kennungen für giftige Pilze, so dass solche Regeln nicht zuverlässig sind. Es gibt Richtlinien zur Identifizierung bestimmter Pilze, die hilfreich sind, wenn Sie wissen, welche Pilze giftig sind.
Beispiele für fehlerhafte "Regeln" der Folklore
"Giftige Pilze sind hell gefärbt"
In der Tat sind Fliegenpilze, die normalerweise eine leuchtend rote bis orange oder gelbe Farbe haben, narkotisch und halluzinogen, obwohl keine Todesfälle gemeldet wurden.
Tatsächlich sind die tödlichen giftigen Pilze in ihrer Farbe unauffällig. Zum Beispiel ist der tödliche Gallerian-Rand braun.
Bestimmte Arten von Speisepilzen (Pfifferlinge, Caesar-Pilze, schwefelgelber Zunderpilz) sind hell gefärbt, während die meisten giftigen Arten weiß oder braun sind.
"Insekten / Tiere vermeiden giftige Pilze"
Für Wirbellose harmlose Pilze können für den Menschen giftig sein. Zum Beispiel ist der Haubentaucher häufig von Insektenlarven befallen.
"Giftige Pilze schmecken schlecht"
Leute, die tödliche Giftpilze aßen, behaupteten, dass die Pilze ausgezeichnet schmeckten.
"Alle Pilze sind nicht gefährlich, wenn sie gekocht / gedämpft, getrocknet / eingelegt / und so weiter sind."
In einigen Fällen ist es wahr, dass einige ungenießbare Arten mit einer speziellen Zubereitung sicher sein können und viele giftige keine Toxine freisetzen können.
Viele Pilzgifte sind nicht sehr wärmeempfindlich und zersetzen sich daher beim Kochen nicht. Insbesondere wird α-Amanitin, ein Gift, das vom blassen Giftpilz und anderen dieser Art produziert wird, durch Wärmebehandlung nicht zerstört.
„Giftige Pilze haben eine spitze Kappe. Esswaren haben eine flache, abgerundete Kappe "
Die Form der Pilzkappe hängt nicht mit der Anwesenheit oder Abwesenheit von Toxinen zusammen, daher ist diese Regel keine zuverlässige Methode zur Unterscheidung zwischen essbaren und giftigen Arten. Zum Beispiel hat die Kappe eines Fliegenpilzes eine abgerundete Form, wenn sie reif ist.
"Steinpilze sind im Allgemeinen sicher zu essen"
Teilweise wahr. Im Gegensatz zu einer Reihe von Fliegenpilzarten sind in den meisten Teilen der Welt keine tödlichen Sorten der Steinpilzgattung bekannt, was das mit einer falschen Identifizierung verbundene Risiko verringert.
Pilze wie der satanische Pilz sind jedoch giftig, roh und gekocht und können erhebliche Magen-Darm-Störungen verursachen. Andere Arten wie Oliveneiche erfordern eine sorgfältige Verarbeitung, um Giftstoffe zu zerstören.
Auch bei Steinpilzen ist Vorsicht geboten, da in den Wäldern eng verwandte Pilze zu finden sind, die dennoch giftig sind.
Andere Pilzmythen
- Es gibt eine Legende, die besagt, dass wenn man Pilze mit Knoblauch kocht und dieser schwarz wird, die Pilze "schlecht" sind und wenn der Knoblauch seine Farbe nicht ändert, sie "gut" sind. Diese Legende ist falsch.
- Eine andere, völlig falsche Legende besagt, dass die Pilze giftig sind, wenn Sie Pilze mit einer Silbermünze kochen und diese schwarz wird. Und es wird nicht schwarz, wenn die Pilze essbar sind.
- Die Legende, dass giftige Pilze das Eiweiß trüben, ist ebenfalls falsch.
- Der Legende nach sind Pilze, die im Schlamm oder in der Nähe von Abfällen wachsen, giftig. Der Pilz kann auf einer verunreinigten Oberfläche wachsen und ist möglicherweise nicht giftig, da die Art essbar ist. Der Pilz kann an einem sauberen Ort wachsen und giftig sein, da diese Art immer giftig ist.
- Die Pilze, die auf dem Baum wachsen, sind "gut". Dies ist auch eine falsche Information. Es gibt tödliche Arten, die auf Baumstämmen oder Baumstämmen leben.
- Es gibt eine falsche Legende, die besagt, dass alle auf Rasenflächen wachsenden Pilze essbar sind. Auf den Wiesen, im Wald wachsen sowohl essbare als auch giftige Pilze.
- Eine andere weit verbreitete Überzeugung ist, dass essbare Pilze giftig werden, wenn sie in Kontakt mit giftigen wachsen. Der Speisepilz ist noch essbar, obwohl er neben dem giftigen wachsen kann. Oft leben giftige und essbare Pilze in denselben Wurzeln desselben Baumes.
- Eine falsche Legende besagt, dass alle Pilze, die beim Schneiden schwarz werden, giftig sind. Viele Giftpilze ändern beim Schneiden nicht ihre Farbe. Gleichzeitig verfärben sich andere Speisepilze beim Schneiden.
Wie man giftige Pilze identifiziert?
- Wählen Sie niemals kleine braune Pilze oder einen schirmförmigen Hut mit weißen Klingen.
- Ein Pilz, der eine bauchige Kappe oder einen Beutel um den Boden hat, wird am besten vermieden, da er wahrscheinlich giftig ist.
- Ein weiteres häufigstes Merkmal eines giftigen Pilzes ist das Vorhandensein eines Rings um den Stiel. Dieser Ring ist ein klarer Hinweis auf die Toxizität des Pilzes.
- Falsche Morcheln sind eine besondere Art von giftigen Pilzen. Sie wachsen normalerweise in Wäldern und verursachen bekanntermaßen manchmal den Tod. Sie haben unregelmäßige, deformierte Kappen und sind weiß, braun, rot, schwarz und grau gefärbt.
Bevor Sie einen Pilz essen, beißen Sie einfach die fleischige Kappe ab und warten Sie 24 Stunden, um mögliche Anzeichen einer Vergiftung zu erkennen. Selbst ungiftige Pilze können Allergien manchmal verschlimmern. Daher ist es besser, vor dem Verzehr des Pilzes zweimal auf Nummer sicher zu gehen.
Faule Pilze, die zu alt sind oder verfallen, sollten nicht verzehrt werden. Es ist ratsam, nur die Pilze zu konsumieren, die stark und frisch sind. Vermeiden Sie es auch, wilde Pilze roh oder in großen Mengen zu essen, da sie schwer verdaulich sind.
Bitte denken Sie daran, dass dies kein endgültiger Leitfaden ist, sondern nur eine Einführung. Keine Seite im Internet kann reale Erfahrungen und Anweisungen ersetzen.
Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Sammeln von Pilzen haben, ist es am besten, diese Aktivität überhaupt nicht zu betreiben. Nur ein qualifizierter Mykologe kann feststellen, ob ein Pilz gegessen werden kann oder nicht.
Vermeiden Sie Pilze, die Sie in freier Wildbahn finden, da ohne mangelndes Wissen und Erfahrung ein hohes Vergiftungsrisiko besteht. Entgegen der landläufigen Meinung kann keine Anzahl von Heimtests feststellen, ob bestimmte Pilzarten sicher sind oder nicht.
Die Identifizierung giftiger Pilze muss besonders sorgfältig untersucht werden.
Übersicht über Pilzvergiftungen
Eine Vergiftung ist das Ergebnis des Verzehrs von Wildpilzen, nachdem ein giftiger Pilz fälschlicherweise als essbare Art identifiziert wurde. Der häufigste Grund für eine falsche Identifizierung ist die enge Ähnlichkeit von Farbe und Struktur toxischer Pilzarten mit essbaren Arten.
Eine Vergiftung ist die negative Auswirkung der im Pilz vorhandenen toxischen Elemente. Die Anzeichen reichen von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis zum Tod.
Nach wie viel Pilzvergiftung, hängt von der verzehrten Menge und der spezifischen Art des Pilzes ab.
Die ersten Symptome einer Pilzvergiftung können unmittelbar nach dem Verzehr oder nach einigen Stunden auftreten. In der Regel sind Pilze, die innerhalb von 2 Stunden Symptome verursachen, weniger gefährlich als Pilze, die später (nach 6 Stunden) Symptome zeigen.
Der Körper des Kindes reagiert empfindlicher auf Toxine. Wenn es also durch Pilze vergiftet wird, treten die Symptome schneller auf und die Folgen sind schwerwiegender.
Wirkmechanismus von Toxinen
Wenn ein giftiger Pilz in den menschlichen Körper eindringt, setzt er Giftstoffe frei, die durch den Blutkreislauf in die Zellen und Gewebe der Organe gelangen.
Häufige Symptome einer Pilzvergiftung
- gastrointestinale Läsionen: anhaltendes Erbrechen, Bauchschmerzen und schwerer Durchfall;
- Eine Verletzung des Zentralnervensystems (Zentralnervensystem) äußert sich in Form von Halluzinationen und motorischer Erregung, die sich mit Hemmung und Gleichgültigkeit abwechseln.
- Eine Verletzung des Herz-Kreislauf-Systems ist durch einen Blutdruckabfall und das Auftreten von Tachykardie (Herzklopfen) gekennzeichnet.
- Eine Schädigung der Nieren und der Leber führt zu einer Verringerung der Urinmenge, zur Entwicklung einer Hepatodepression (toxischer Leberschaden) und zu Nierenversagen.
Die ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung sind Übelkeit, Magenkrämpfe, Erbrechen und Durchfall, die mit Blut vermischt sind.
Vergiftungssymptome mit verschiedenen giftigen Pilzen
1. Falsche Pfifferlinge (Oliven-Omphalot).
Wenn eine Pilzvergiftung auftritt, treten die Symptome innerhalb von 30 Minuten nach der Einnahme auf und nehmen normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab.
Zu den Symptomen sich beziehen:
- übermäßige Sekretion von Tränen, Schwitzen und Speichelfluss;
- mühsames Atmen;
- verminderter Blutdruck, unregelmäßiger Herzschlag;
- Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall.
Wie unterscheidet man sich von einer essbaren Kopie? Es gibt zwei Hauptunterschiede. Der Omphalot hat echte scharfe, nicht verzweigte Plättchen, die den Stiel hinunterlaufen, während der Pfifferling gerade, lamellare Rippen an der Kappe zum Stiel hat. Wenn der Omphalot-Schaft gereinigt wird, ist er innen orange. Bei Pfifferlingen ist die Innenseite des Stiels blasser als die Außenseite.
2. Falsche Morcheln.
Falsche Morcheln sind für die Leber giftig. Der Beginn der Krankheit tritt normalerweise 6 bis 48 Stunden nach dem Verzehr auf. Es werden Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen, Muskelkrämpfe, Blähungen und Müdigkeit beobachtet.
Unterschiede zur wahren Morchel. Obwohl die Leute manchmal die beiden Pilze verwechseln, sind sie tatsächlich ziemlich unterschiedlich. Falsche Morchelkappen haben eher eine faltige, gehirnartige oder sattelartige Struktur als ein Wabenmuster. Wenn Sie die Mitte entlang der Länge schneiden, sind die Morcheln innen hohl, und falsche Morcheln haben eine baumwollähnliche Substanz in ihren Stielen.
Es gibt zwei der tödlichsten Pilze der Welt. Dies sind Pilze aus der Gattung Amanita.
3. Amanita phalloides.
Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Es fühlt sich oft klebrig an und kann eine gelbliche, bräunliche, weißliche oder grünliche Farbe haben. Die Kappe hat weiße Teller und wächst auf einem bis zu 12 Zentimeter hohen Stiel mit einer weißen Schale am Boden.
Junge blasse Giftpilze können mit Champignons verwechselt werden.
Eine Pilzvergiftung manifestiert sich sehr schnell. Die Person beginnt Erbrechen, Durchfall und Krampfanfälle. In ein paar Tagen werden diese Symptome verschwinden und die Person wird denken, dass alles in Ordnung mit ihr ist. Dies ist jedoch nicht der Fall. Während dieser Zeit sind die inneren Organe schwer beschädigt, manchmal irreparabel. Der Tod kann 6 bis 18 Tage nach dem Verzehr dieser Pilze eintreten.
4. Amanita bisporigera - Giftpilz aus der Gattung Amanita.
Zieht mit einem weißen Hut an, hat Teller.
Durchfall, Übelkeit und Bauchschmerzen treten 5 bis 12 Stunden nach Einnahme der Pilze auf. Wie im vorherigen Fall verschwinden die Symptome normalerweise und die Person könnte denken, dass kein Arzt benötigt wird. Nach ein oder zwei Tagen kehren die Symptome jedoch stärker zurück. Zu diesem Zeitpunkt hören Leber und Nieren des Patienten auf zu arbeiten, und die Person fällt in ein Leberkoma, das zum Tod führt. Wenn der Patient überlebt, ist die Behandlung schwierig - Lebertransplantation.
Vergiftung mit Steinpilzen
Leider können Sie auch durch Speisepilze vergiftet werden.
Ursachen:
- Pilze wurden nach der Verarbeitung nicht im Kühlschrank aufbewahrt, was zu einer bakteriellen Kontamination führte.
- Würmer, die sich von Steinpilzen ernähren, setzen giftige Stoffwechselprodukte von Pilzcellulose frei, die beim Verzehr Vergiftungen verursachen.
- Die Sammelstelle für Steinpilze befand sich in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und Industriegebieten, wo sie schädliche toxische Elemente aus dem Boden oder der Luft absorbierten.
- Eine mangelhafte Reinigung des Pilzes bis zum hermetischen Verschluss der eingelegten essbaren Art führt dazu, dass der Erreger des Botulismus in das Glas gelangt.
- Verwendung zum Marinieren von Aluminium oder verzinktem Geschirr;
- die Verwendung überreifer, alter Pilze, die toxische Elemente der Proteinzersetzung enthalten;
- individuelle Empfindlichkeit gegenüber Pilzprotein;
- Vergiftung mit einem Gallenpilz (Bitterkeit), der nicht richtig identifiziert und verzehrt wurde. Eine Vergiftung wird durch die im Zellstoff enthaltenen harzartigen Substanzen verursacht. Sie reizen die Schleimhäute von Magen und Darm sehr.
Falsche Steinpilzvergiftung
Meistens wird der Gallenpilz mit Weiß verwechselt. Eine bittere Vergiftung ist selten, da ihr bitterer Geschmack während der Wärmebehandlung von Lebensmitteln nicht verschwindet, sondern sogar zunimmt.
Es ist einfach unmöglich, es zu essen. Zwar nimmt der bittere Geschmack mit längerem Einweichen ab und wird beim Beizen von Essig und Gewürzen verdeckt. Daher ist eine Vergiftung durch den "Zwilling" des Steinpilzes in salziger und eingelegter Form möglich.
Die Toxizität der Bitterkeit wurde nicht nachgewiesen. Einige Leute glauben, dass eine Vergiftung unmöglich ist, weil die einzige Gefahr ein bitterer Geschmack ist, der jedes Gericht verderben kann. Daher ist es extrem schwierig, Gallenpilze zu essen.
Andere Forscher glauben, dass bittere Toxine Pflanzentoxinen, die Leberzellen betreffen, etwas ähnlich sind. Diese Elemente werden sogar über die Haut vom Blut aufgenommen und greifen in der Leber an und greifen deren Zellen an.
Einige Wochen nach dem Eindringen von Toxinen in den Körper treten Anzeichen einer beeinträchtigten Synthese und Ausscheidung der Galle auf, und andere Funktionen der Leber nehmen ab. Wenn hohe Dosen des Toxins eingenommen werden, kann die Krankheit chronisch werden, was zu einer Leberzirrhose führt.
Im Allgemeinen klassifizieren Ärzte Bitterkeit als eine Gruppe leicht giftiger Pilze. Vergiftungssymptome treten nach 2 bis 3 Stunden auf, manchmal nach einer halben Stunde.
Anzeichen einer Vergiftung sich beziehen:
- Magenschmerzen;
- Übelkeit;
- Erbrechen;
- Durchfall.
Die Prognose ist günstig. Der Körper erholt sich in wenigen Tagen ohne negative Folgen.
Erste Hilfe bei Pilzvergiftung
Das erste, was Sie im Falle einer Pilzvergiftung tun müssen, ist, sofort einen Notarzt zu rufen oder den Patienten selbst ins Krankenhaus zu bringen.
Nothilfe bei Pilzvergiftungen vor der Ankunft von Spezialisten beinhaltet mehrere wichtige Aktionen:
- Öffnen Sie die Fenster weit, um einen maximalen Frischluftstrom zu erzielen.
- Magenspülung. Das Kind sollte mindestens 6 - 7 Gläser Wasser trinken. Dann veranlassen Sie ihn, sich zu übergeben. Die Magenspülung sollte fortgesetzt werden, bis eine klare Flüssigkeit ohne Speisereste erscheint.
- Nach der Magenreinigung 20-30 g Magnesiumsulfat in 100 ml Wasser einrühren und das Kind trinken lassen. Dies erhöht die Darmmotilität.
- Machen Sie einige reinigende Einläufe.
- Zerkleinern Sie die Aktivkohle (8 - 10 Tabletten) und geben Sie sie dem Kind. Sie können Kohle durch zwei Smecta-Beutel ersetzen.
Ergreifen Sie keine zusätzlichen Maßnahmen, warten Sie auf das Eintreffen des Rettungsdienstes.
Versuchen Sie, dem Arzt die detailliertesten Informationen zu geben: wo die Pilze entnommen oder wo sie gepflückt wurden, wie sie aussahen, wie sie zubereitet wurden. Dies hilft dem Spezialisten, schnell ein Gesamtbild der Behandlung zu erstellen.
Behandlung zu Hause - ist das möglich?
Es gibt kein Hausmittel gegen Pilzvergiftung! Wenn Sie den Verdacht haben, einen giftigen Pilz zu verwenden, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. Je früher die Behandlung der Pilzvergiftung beginnt, desto weniger wirken sich die Gifte auf die Organe aus.
Krankenhausbehandlung
Im Falle einer Pilzvergiftung wird die Behandlung im Krankenhaus der Abteilung für Toxikologie durchgeführt.
- der Magen wird mit einem Schlauch gespült;
- Abführmittel, Diuretika und intravenöse Lösungen werden verschrieben;
- Am ersten Tag wird die Hämosorption durchgeführt - die Beseitigung von Toxinen aus dem Blut durch Filtration durch Sorbentien.
Bei Pilzvergiftungen ist es strengstens verboten, dem Kind Schmerzmittel und Medikamente gegen Durchfall zu geben.
Prävention von Pilzvergiftungen
Wie man nicht durch Pilze vergiftet wird:
- es ist notwendig, essbare Arten sicher von giftigen, wahren Kopien von imaginären zu unterscheiden;
- Essen Sie niemals Pilze, die noch nie zuvor gesehen wurden oder die den geringsten Zweifel aufkommen lassen. Achten Sie beim Sammeln darauf, dass kleine Kinder nicht versuchen, selbst gefundene Pilze zu essen.
- pflücken Sie keine alten, wurmigen Pilze;
- Probieren Sie keine rohen Pilze.
- sammle Pilze in einem Korb, nicht in einer Tüte;
- Befolgen Sie nach dem Sammeln von Pilzen strikt alle Regeln für die Zubereitung von Gerichten.
- Achten Sie darauf, dass Sie auf spontanen Märkten keine Pilzkonserven von Großmüttern kaufen, die nicht von zweifelhaften Produzenten hergestellt werden.
- Bewahren Sie die Pilze nicht selbst auf.
Die Folgen einer Pilzvergiftung
Eine Vergiftung mit giftigen Pilzen ohne rechtzeitige Behandlung führt zu schwerwiegenden Folgen.
Bei einer Vergiftung mit hellem Giftpilz tritt der Tod in 40 - 90% der Episoden auf.
Bei schwerer Vergiftung sind Leber und Nieren geschädigt und funktionieren nicht mehr, was Organtransplantationen erfordert oder zum Tod führt.
Der Tod durch Pilzgifte, die alle Organsysteme betreffen, kann innerhalb von 2 bis 3 Tagen eintreten.
Wenn keine Grundversorgung für Vergiftungen bereitgestellt wird, führt eine Verzögerung von nur 1 bis 2 Tagen bei einem Arztbesuch häufig zum Tod.
Der Körper selbst kann Pilzgifte nicht neutralisieren. Eine außergewöhnlich rechtzeitige vollständige Behandlung ermöglicht es, den Patienten zu retten.
